박달홍게, 무슨 뜻이고 어떻게 고르나

박달홍게는 어떤 홍게인가

홍게는 붉은대게라고도 부르는 동해의 게로, 대게보다 깊은 바다에 삽니다. 같은 날 잡힌 홍게라도 허물을 벗은 지 얼마 안 된 게는 껍데기가 무르고 살이 덜 차 있고, 오래된 게는 껍데기가 단단하고 살이 꽉 찹니다. 박달홍게는 이 가운데 껍데기가 단단하고 살이 많은 쪽을 골라 부르는 말입니다. 정해진 무게나 크기 기준이 있는 등급이 아니어서, 같은 박달홍게라도 가게마다 고르는 눈이 다를 수 있습니다.

살 찬 홍게 고르는 법

이름보다 직접 보고 만져 보는 것이 정확합니다. 몇 가지만 보면 됩니다.

무게
크기가 비슷하면 들었을 때 더 묵직한 쪽이 살이 많습니다.
배 쪽 껍데기
손가락으로 눌렀을 때 단단하면 살이 찬 편이고, 쉽게 들어가면 덜 찬 편입니다.
다리
다리가 모두 붙어 있고 힘 있게 움직이는 홍게가 좋습니다.
철
동해 홍게는 한여름(7월에서 8월 사이)에 금어기가 있어 그 시기에는 잡지 않고, 그 뒤 다시 조업이 시작됩니다.

간장홍게장과 고성 간장게장

홍게는 쪄 먹는 것 말고 간장에 담가 간장홍게장으로도 많이 먹습니다. 속초와 고성 쪽 시장과 항구에서 간장게장을 사 가는 사람이 많고, 택배로도 많이 받습니다. 간장게장은 받는 즉시 냉장 보관하고, 오래 둘 것은 냉동해 두었다가 먹을 만큼만 녹이는 편이 안전합니다. 산 게를 고를 때와 마찬가지로 원산지와 담근 날짜가 적혀 있는지 확인하세요.

漁港集

속초 박달홍게를 찾는다면, 어항집 홍게무한리필

속초에서 홍게를 넉넉하게 먹고 싶다면 동명항 앞 어항집의 홍게무한리필을 볼 만합니다. 가격은 37,000원이고 이용 시간은 100분입니다. 어항집은 따로 박달홍게라는 이름을 붙여 팔지 않습니다. 자연산이라 크기와 살수율이 조금씩 다르다고 가게에서 미리 안내하고 있습니다. 주문하면 살아 있는 홍게를 그때 쪄서 약 20분이 걸리고, 게딱지 내장을 모아 주면 게딱지볶음밥(3,000원)을 더 고소하게 볶아 줍니다. 홍게무침과 홍게탕(각 45,000원)도 있고, 플레이스 방문자 리뷰에서 「재료가 신선해요」를 39명이 골랐습니다.